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魚醤 いしる 舳倉屋

石川県輪島市のしごと

舳倉屋

舳倉屋

石川県輪島市の日本海の岸壁に無数に置かれたタンク。このタンクの中では、この地域に昔から伝わる魚醤いしるが作られています。屋根もない吹きっ晒しの環境に置かれたタンクは、ほぼ何もせずほったらかし。日本海の潮風を受けながら、年間の気候の変化の中で静かに約一年かけて発酵し、最高のいしるへと自然と変わっていくので、この自然と環境こそがいしるの作り手というわけです。

舳倉屋

この能登の自然を生かした作り方でいしるを作っているのは、1989年創業の舳倉屋(へぐらや)という会社です。この会社は、水産加工品の製造・販売を行っており、加工品の製造過程で出てしまう廃棄する魚の内臓などを使っていしるを作ったのが、始まりです。以前は、他のいしるを作る業者と同じく、工場の中でいしるを作っていましたが、今のほったらかしの環境に変えたところ、抜群に美味しいいしるが生まれたそうです。

魚醤 いしる

舳倉屋

いしるは、いわゆるナンプラーのようなうま味調味料。独特な臭みがあり、好みが分かれる調味料ではありますが、料理にうまく使うことで、いつもの料理を本格的な味付けに変えることができます。塩とイカ(またはイワシ)の内臓だけで作っているので、無添加。それでいてうまみ成分が凝縮されているので、ほんの少し料理に加えるだけです。

魚醤 いしる 舳倉屋
・生産者:舳倉屋
名称いしる (魚醤油)
原材料いか又はいわし(国産)、食塩
容量100ml
発送
・宅急便(クロネコヤマト)
・対面でのお届け
・お届け希望日、配送時間の指定ができます。
・代金引換便(ゆうパック)
・対面でのお届け
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お支払い
・クレジット
VISA、ダイナース、マスターカード、JCB、アメリカン・エキスプレスでお支払いいただけます。
・代金引換
ゆうパックまたはゆうメールでのお届けになります。代引き手数料がかかります。
※現在、代金引換便は休止しております。
ご購入前に知っておいていただきたいこと
  • ・現在は、イワシのいしるのお届けになります。
  • ・ご覧になっているモニターやブラウザ環境などにより、実際の色や素材感が異なる場合があります。大きさ、イメージ違いによる返品・交換はお客様都合になります。
    よくあるご質問
    ・使い方を教えてください。
    いしるはうま味成分が凝縮した万能調味料なので、料理に小さじスプーンで少し加えていただくだけでうま味をプラスすることができます。煮物はもちろん、炒め物やお漬物などにご使用いただけます。
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    魚醤 いしる 舳倉屋

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